Bahnhöfli Entlebuch

Restaurant Bahnhöfli Entlebuch

Au restaurant Bahnhöfli Entlebuch, la régionalité est vécue dans et autour de l’assiette, sans compromis. L’hôte Willi Felder et son équipe se sont engagés à offrir la meilleure qualité et à gâter leurs hôtes avec ce que la biosphère de l’Entlebuch a de meilleur à offrir. Ce faisant, ils combinent habilement tradition et modernité. Une expérience savoureuse pour tous les sens.

Willi Felder, hôte du restaurant Bahnhöfli à Entlebuch
Willi Felder, hôte du restaurant Bahnhöfli à Entlebuch

Coopération – cet article a été rédigé en collaboration avec le Bahnhöfli Entlebuch


Bon Hike&Dine Emmenuferweg et Banhöfli Entlebuch

Bon Hike&Dine Emmenuferweg & Bahnhöfli Entlebuch
Bon Hike&Dine Emmenuferweg & Bahnhöfli Entlebuch

Marcher et bien manger sur les traces de Solène & Matthias. Avec le bon Hike&Dine pour seulement 50 CHF, tu reçois :

  • Le menu Hike&Dine (boisson de bienvenue et menu 3 plats) au restaurant Bahnhöfli incl. une surprise du chef
  • Une description de la randonnée sur le Emmenuferweg de Chapellbodenbrücke – Entlebuch
  • Une description du restaurant Bahnhöfli Entlebuch et le contacts pour la réservation

Notre visite au restaurant Bahnhöfli Entlebuch

Nous avons visité le restaurant Banhöfli Entlebuch un jour de juin, alors que nous nous promenions le long du Emmenuferweg. Lisez cet article pour tout savoir sur notre visite au Banhöfli Entlebuch.

Salle de restaurant Bahnhöfli Entlebuch
Salle de restaurant Bahnhöfli Entlebuch

A propos du restaurant Bahnhöfli Entlebuch

Le restaurant Bahnhöfli Entlebuch se trouve légèrement surélevé dans le virage derrière la gare d’Entlebuch. Juste avant d’entrer dans le restaurant, un orage d’été a éclaté. Nous avons tout juste réussi à arriver à la gare d’Entlebuch avant la grande pluie. Nous avons monté les escaliers jusqu’à l’entrée et sommes entrés dans la salle de restaurant. Willi Felder, le patron du Bahnhöfli Entlebuch, nous a chaleureusement accueillis. Nous avons posé nos sacs à dos et avons commencé par faire un petit tour dans le local.

Solène regarde à travers le porte-journaux de la gare d'Entlebuch
Solène regarde à travers le porte-journaux de la gare d’Entlebuch

La première chose qui nous a frappés, c’est l’éclairage. Une multitude de lampes, de petits projecteurs et d’ampoules sont suspendus au plafond et éclairent la salle de restaurant. Juste à côté de la salle de restaurant, il y a deux autres salles que les groupes peuvent réserver pour des événements tels que des fêtes de famille. Les journaux quotidiens sont bien rangés sur des cintres. Willi Felder nous a conduits à notre table. Nous avons pris place dans le jardin d’hiver. La pluie s’abattait sur le toit en verre – et nous étions heureux de ne plus être en train de faire de la randonnée, mais d’être assis à l’intérieur, dans le confortable Bahnhöfli Entlebuch.

Solène regarde l'ampoule dans le restaurant Bahnhöfli Entlebuch
Solène regarde l’ampoule dans le restaurant Bahnhöfli Entlebuch

L’apéritif : un Tessinois au Banhöfli Entlebuch

Nous avons commencé par un vin blanc de Suisse. Le Biancobello du Tessin nous a convaincus par ses notes fruitées et fraîches d’ananas et de litchi. Nous avons accompagné ce plat d’un antipasti aux zuccetti et d’une salade de céleri garnie d’herbes du jardin.

Willi Felder du Bahnhöfli Entlebuch explique le vin à Solène de Hike&Dine
Willi Felder du Bahnhöfli Entlebuch explique le vin à Solène de Hike&Dine

Notre entrée au Bahnhöfli Entlebuch : une conclusion savoureuse à la saison des asperges

Solène a opté pour les gnocchis à l’ail des ours faits maison avec des pointes d’asperges chaudes. Ils étaient accompagnés de cèpes et de tomates cerises sucrées dans une sauce légère et crémeuse. Une spuma et quelques herbes du jardin ornaient l’assiette. Le plat était parfaitement assaisonné et présentait des saveurs variées. Matthias a choisi la soupe à la crème d’asperges avec du jambon cru de l’Entlebuch et des fleurs de la biosphère. La fraîcheur l’a agréablement surpris.

Soupe à la crème d'asperges et au lard au Bahnhöfli Entlebuch
Soupe à la crème d’asperges et au lard au Bahnhöfli Entlebuch

Cordon-bleu et une recette secrète du grand-père Pfnägi pour le plat principal au Bahnhöfli Entlebuch

Solène a décidé de faire d’une pierre deux coups et a commandé l’assiette des sponsors du FC Entlebuch. Quand peut-on déguster un cordon-bleu de porc avec des croquettes Williams et des légumes tout en faisant une bonne action pour le club de football local ? 1 franc par plat est reversé à l’association

Assiette des sponsors : Cordon-bleu au Bahnhöfli Entlebuch
Assiette des sponsors : Cordon-bleu au Bahnhöfli Entlebuch

Matthias, quant à lui, a choisi le classique : le steak Pfnägi de porc d’Entlebuch – gratiné au four et servi dans une poêle en fonte avec le beurre aux herbes de son grand-père. Le tout était accompagné de légumes du marché et de croquettes Wiliams. « Pfnägi » est le surnom du grand-père de Willi Felders, qui a inventé la sauce aux herbes enrichie d’œufs. Les deux plats étaient extrêmement savoureux et joliment présentés.

Le steak Pfnägi au Bahnhöfli Entlebuch
Le steak Pfnägi au Bahnhöfli Entlebuch

Pour le plat principal, nous avons commandé le Nobler Blauer, un pinot noir de Nadine Saxer. Il a été élevé pendant 3 mois dans une barrique usagée. Le vin de la région viticole de Winterthour était un excellent choix pour accompagner les deux plats de viande qui nous ont été servis.

Le dessert : sorbet aux pruneaux et Indian Ganesha au Bahnhöfli Entlebuch

Même si nous étions en fait rassasiés, nous ne voulions pas nous priver d’un petit dessert. Solène a commandé le sorbet au citron vert avec de la vodka. Matthias a choisi le sorbet aux quetsches avec de l’eau-de-vie de quetsches. Les deux desserts étaient agrémentés de menthe fraîche du jardin et d’un biscotti à la pistache très fin.

En plus, on nous a servi le meilleur espresso que nous ayons jamais bu en Suisse. Willi Felder se procure l’assemblage de grains d’arabica mélangés spécialement pour lui, au nom évocateur d' »Indian Ganesha à la Bahnhöfli », auprès du sommelier en café Willi Zemp. Une évidence pour le Bahnhöfli Entlebuch, mais qui mérite d’être mentionnée pour nous : pour chaque kilo de café en grains acheté, un don est fait au Népal. Les notes suaves et sucrées du café ont parfaitement conclu une soirée culinaire très réussie chez le gastronome pur-sang Willi Felder et son équipe.

Café indien Ganesha au Bahnhöfli Entlebuch
Café indien Ganesha au Bahnhöfli Entlebuch

À propos de la cuisine du restaurant Bahnhöfli Entlebuch

Après notre repas, nous avons discuté avec l’hôte Willi Felder de sa philosophie. Il dirige le Bahnhöfli Entlebuch depuis cinq générations. Qu’il s’agisse de la cuisine ou de l’entreprise elle-même, Willi Felder a pensé à tout.

Willi Felder du Bahnhöfli Entlebuch sert une bonne bouteille à Matthias de Hike&Dine
Willi Felder du Bahnhöfli Entlebuch sert une bonne bouteille à Matthias de Hike&Dine

Recettes oubliées revisitées pour la modernité

Willi Felder, patron du Bahnhöfli Entlebuch, cuisine souvent selon des recettes oubliées. Si vous pensez maintenant à des sauces lourdes et à beaucoup de beurre, vous ne connaissez pas Willi Felder. Il traduit des recettes traditionnelles, parfois tirées de vieux livres de cuisine, en les adaptant à la modernité. La noix noire est l’une de ces créations.


Die Schwarze Nuss im Bahnhöfli Entlebuch


Lors de ses promenades et randonnées dans l’Entlebuch, Willi Felder ramasse des noix d’arbres pas encore mûres et encore vertes. Ceux-ci sont cuits deux fois dans un bouillon de sucre aux herbes. Pendant ce temps, les noix changent de couleur et deviennent noires. Après les avoir laissés reposer quelques minutes, il les met dans un bocal et les laisse reposer dans le sirop pendant des mois ou des années. Willi sert les noix au Bahnhöfli Entlebuch comme amuse-bouche avec du fromage ou comme dessert. On les sent littéralement passer sur la langue.

La noix noire du Bahnhöfli Entlebuch
La noix noire du Bahnhöfli Entlebuch

Ingrédients régionaux de la biosphère de l’Entlebuch

Willi et son équipe utilisent autant que possible des ingrédients provenant de la biosphère de l’Entlebuch. La viande provient de la boucherie locale ; les légumes croquants sont achetés aux paysannes ; et les morilles et autres champignons sont trouvés lors de promenades matinales avec son labrador à différents endroits de l’Entlebuch. Les herbes et les fleurs comestibles proviennent de son jardin d’herbes aromatiques, organisé avec amour, juste derrière le Bahnhöfli Entlebuch.

Jardin d'herbes aromatiques Willi's Bahnhöfli Entlebuch
Jardin d’herbes aromatiques Willi’s Bahnhöfli Entlebuch

Le local dans l’assiette : made in Biosphère Entlebuch

Le local n’est pas seulement important pour les ingrédients. Willi Felder ne regarde pas seulement ce qu’il y a dans l’assiette – mais aussi d’où vient l’assiette elle-même. Il a donc engagé une potière à deux villages de là, à Schüpfheim, qui fabrique les belles assiettes à la main. Chaque assiette est unique et contient du bois flottant de l’Emme. L’amour du détail et l’attachement à la région se ressentent. Elle fait de la visite du Bahnhöfli à Entlebuch une expérience unique.

Repas sur la terrasse du Bahnhöfli Entlebuch

La première fois que nous nous sommes rendus au Bahnhhöfli Entlebuch, nous n’avons pas eu de chance avec la météo. C’est pourquoi nous y sommes retournés une nouvelle fois lorsque le soleil brillait. S’il fait beau, on peut en effet s’asseoir dehors. Sur le côté gauche de la maison, il y a plusieurs possibilités de s’asseoir. Entouré d’arbustes verts, on s’assied confortablement sur la terrasse, protégé du soleil. Nous avons beaucoup apprécié. Voici quelques impressions :

Matthias Meyer headshot/portrait
Matthias’ Hike-Tipp

Hike&Dine : Randonnée sur le Emmenuferweg

« Combinez votre visite à la gare d’Entlebuch avec une randonnée relaxante de Chapelbodenbrücke à Schüpfheim en passant par Entlebuch – le tout le long de la Petite Emme. Lors de cette randonnée, vous pourrez vous rafraîchir dans la rivière en été et profiter de la nature à l’ombre protectrice des arbres ».

Vidéo de Hike&Dine : Hike Emmenuferweg & Dine au Bahnhöfli Entlebuch
Solène dans la cave à vin du Bahnhöfli Entlebuch
Solène dans la cave à vin du Bahnhöfli Entlebuch


Informations pratiques pour votre visite au Bahnhöfli Entlebuch

Entlebuch est accessible en train depuis n’importe quel endroit de Suisse. Cherche les trains directement sur le site des Chemins de fer nationaux suisses (CFF)En indiquant votre point de départ et votre destination Entlebuch.

Réserve une table au restaurant Bahnhöfli Entlebuch. Vous trouverez les coordonnées sur le site web ou ici : +41 (0)41 480 13 25, info@bahnhoefli-entlebuch.ch.

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche. Le lundi et le mardi sont des jours de repos. Tu trouveras les informations sur la fermeture annuelle sur le site web.

L’adresse est la suivante : Restaurant Bahnhöfli Entlebuch
Bahnhofstrasse 30
6162 Entlebuch
Le code positif est : X3V7+53 Entlebuch, Suisse
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D’autres photos de notre visite au restaurant Bahnhöfli Entlebuch

Trouve ici d’autres photos de notre visite chez Willi Felder au Bahnhöfli Entlebuch

Willi Felder, patron du Bahnhöfli Entlebuch, avec la casquette Pfnägi
Willi Felder, patron du Bahnhöfli Entlebuch, avec la casquette Pfnägi
Le jardin d'herbes aromatiques de Willi derrière le Bahnhöfli Entlebuch
Le jardin d’herbes aromatiques de Willi derrière le Bahnhöfli Entlebuch
Willi Felder du Bahnhöfli Entlebuch fait partie de la guilde
Willi Felder du Bahnhöfli Entlebuch fait partie de la guilde
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