Coopération – cet article a été rédigé en collaboration avec le Bahnhöfli Entlebuch
Conseil Hike&Dine : randonnée sur le sentier riverain de l’Emmen et repas au restaurant Bahnhöfli dans l’Entlebuch
Bon Hike&Dine Emmenuferweg et Banhöfli Entlebuch
Marcher et bien manger sur les traces de Solène & Matthias. Avec le bon Hike&Dine pour seulement 50 CHF, tu reçois :
- Le menu Hike&Dine (boisson de bienvenue et menu 3 plats) au restaurant Bahnhöfli incl. une surprise du chef
- Une description de la randonnée sur le Emmenuferweg de Chapellbodenbrücke – Entlebuch
- Une description du restaurant Bahnhöfli Entlebuch et le contacts pour la réservation
Notre visite au restaurant Bahnhöfli Entlebuch
Nous avons visité le restaurant Banhöfli Entlebuch un jour de juin, alors que nous nous promenions le long du Emmenuferweg. Lisez cet article pour tout savoir sur notre visite au Banhöfli Entlebuch.
A propos du restaurant Bahnhöfli Entlebuch
Le restaurant Bahnhöfli Entlebuch se trouve légèrement surélevé dans le virage derrière la gare d’Entlebuch. Juste avant d’entrer dans le restaurant, un orage d’été a éclaté. Nous avons tout juste réussi à arriver à la gare d’Entlebuch avant la grande pluie. Nous avons monté les escaliers jusqu’à l’entrée et sommes entrés dans la salle de restaurant. Willi Felder, le patron du Bahnhöfli Entlebuch, nous a chaleureusement accueillis. Nous avons posé nos sacs à dos et avons commencé par faire un petit tour dans le local.
La première chose qui nous a frappés, c’est l’éclairage. Une multitude de lampes, de petits projecteurs et d’ampoules sont suspendus au plafond et éclairent la salle de restaurant. Juste à côté de la salle de restaurant, il y a deux autres salles que les groupes peuvent réserver pour des événements tels que des fêtes de famille. Les journaux quotidiens sont bien rangés sur des cintres. Willi Felder nous a conduits à notre table. Nous avons pris place dans le jardin d’hiver. La pluie s’abattait sur le toit en verre – et nous étions heureux de ne plus être en train de faire de la randonnée, mais d’être assis à l’intérieur, dans le confortable Bahnhöfli Entlebuch.
L’apéritif : un Tessinois au Banhöfli Entlebuch
Nous avons commencé par un vin blanc de Suisse. Le Biancobello du Tessin nous a convaincus par ses notes fruitées et fraîches d’ananas et de litchi. Nous avons accompagné ce plat d’un antipasti aux zuccetti et d’une salade de céleri garnie d’herbes du jardin.
Notre entrée au Bahnhöfli Entlebuch : une conclusion savoureuse à la saison des asperges
Solène a opté pour les gnocchis à l’ail des ours faits maison avec des pointes d’asperges chaudes. Ils étaient accompagnés de cèpes et de tomates cerises sucrées dans une sauce légère et crémeuse. Une spuma et quelques herbes du jardin ornaient l’assiette. Le plat était parfaitement assaisonné et présentait des saveurs variées. Matthias a choisi la soupe à la crème d’asperges avec du jambon cru de l’Entlebuch et des fleurs de la biosphère. La fraîcheur l’a agréablement surpris.
Cordon-bleu et une recette secrète du grand-père Pfnägi pour le plat principal au Bahnhöfli Entlebuch
Solène a décidé de faire d’une pierre deux coups et a commandé l’assiette des sponsors du FC Entlebuch. Quand peut-on déguster un cordon-bleu de porc avec des croquettes Williams et des légumes tout en faisant une bonne action pour le club de football local ? 1 franc par plat est reversé à l’association
Matthias, quant à lui, a choisi le classique : le steak Pfnägi de porc d’Entlebuch – gratiné au four et servi dans une poêle en fonte avec le beurre aux herbes de son grand-père. Le tout était accompagné de légumes du marché et de croquettes Wiliams. « Pfnägi » est le surnom du grand-père de Willi Felders, qui a inventé la sauce aux herbes enrichie d’œufs. Les deux plats étaient extrêmement savoureux et joliment présentés.
Pour le plat principal, nous avons commandé le Nobler Blauer, un pinot noir de Nadine Saxer. Il a été élevé pendant 3 mois dans une barrique usagée. Le vin de la région viticole de Winterthour était un excellent choix pour accompagner les deux plats de viande qui nous ont été servis.
Le dessert : sorbet aux pruneaux et Indian Ganesha au Bahnhöfli Entlebuch
Même si nous étions en fait rassasiés, nous ne voulions pas nous priver d’un petit dessert. Solène a commandé le sorbet au citron vert avec de la vodka. Matthias a choisi le sorbet aux quetsches avec de l’eau-de-vie de quetsches. Les deux desserts étaient agrémentés de menthe fraîche du jardin et d’un biscotti à la pistache très fin.
En plus, on nous a servi le meilleur espresso que nous ayons jamais bu en Suisse. Willi Felder se procure l’assemblage de grains d’arabica mélangés spécialement pour lui, au nom évocateur d' »Indian Ganesha à la Bahnhöfli », auprès du sommelier en café Willi Zemp. Une évidence pour le Bahnhöfli Entlebuch, mais qui mérite d’être mentionnée pour nous : pour chaque kilo de café en grains acheté, un don est fait au Népal. Les notes suaves et sucrées du café ont parfaitement conclu une soirée culinaire très réussie chez le gastronome pur-sang Willi Felder et son équipe.
À propos de la cuisine du restaurant Bahnhöfli Entlebuch
Après notre repas, nous avons discuté avec l’hôte Willi Felder de sa philosophie. Il dirige le Bahnhöfli Entlebuch depuis cinq générations. Qu’il s’agisse de la cuisine ou de l’entreprise elle-même, Willi Felder a pensé à tout.
Recettes oubliées revisitées pour la modernité
Willi Felder, patron du Bahnhöfli Entlebuch, cuisine souvent selon des recettes oubliées. Si vous pensez maintenant à des sauces lourdes et à beaucoup de beurre, vous ne connaissez pas Willi Felder. Il traduit des recettes traditionnelles, parfois tirées de vieux livres de cuisine, en les adaptant à la modernité. La noix noire est l’une de ces créations.
Ingrédients régionaux de la biosphère de l’Entlebuch
Willi et son équipe utilisent autant que possible des ingrédients provenant de la biosphère de l’Entlebuch. La viande provient de la boucherie locale ; les légumes croquants sont achetés aux paysannes ; et les morilles et autres champignons sont trouvés lors de promenades matinales avec son labrador à différents endroits de l’Entlebuch. Les herbes et les fleurs comestibles proviennent de son jardin d’herbes aromatiques, organisé avec amour, juste derrière le Bahnhöfli Entlebuch.
Le local dans l’assiette : made in Biosphère Entlebuch
Le local n’est pas seulement important pour les ingrédients. Willi Felder ne regarde pas seulement ce qu’il y a dans l’assiette – mais aussi d’où vient l’assiette elle-même. Il a donc engagé une potière à deux villages de là, à Schüpfheim, qui fabrique les belles assiettes à la main. Chaque assiette est unique et contient du bois flottant de l’Emme. L’amour du détail et l’attachement à la région se ressentent. Elle fait de la visite du Bahnhöfli à Entlebuch une expérience unique.
Repas sur la terrasse du Bahnhöfli Entlebuch
La première fois que nous nous sommes rendus au Bahnhhöfli Entlebuch, nous n’avons pas eu de chance avec la météo. C’est pourquoi nous y sommes retournés une nouvelle fois lorsque le soleil brillait. S’il fait beau, on peut en effet s’asseoir dehors. Sur le côté gauche de la maison, il y a plusieurs possibilités de s’asseoir. Entouré d’arbustes verts, on s’assied confortablement sur la terrasse, protégé du soleil. Nous avons beaucoup apprécié. Voici quelques impressions :
Hike&Dine : Randonnée sur le Emmenuferweg
« Combinez votre visite à la gare d’Entlebuch avec une randonnée relaxante de Chapelbodenbrücke à Schüpfheim en passant par Entlebuch – le tout le long de la Petite Emme. Lors de cette randonnée, vous pourrez vous rafraîchir dans la rivière en été et profiter de la nature à l’ombre protectrice des arbres ».
D’autres photos de notre visite au restaurant Bahnhöfli Entlebuch
Trouve ici d’autres photos de notre visite chez Willi Felder au Bahnhöfli Entlebuch
